ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Olá amigos queridos! Eu fiz essa receita ano passado para Páscoa, mas não tive tempo de postar. Decidi postar esse ano antes da Páscoa para quem quiser fazer ter tempo de providenciar tudo!  Dá para 10 pessoas com fartura e fica delicioso! Rende muito porque o bacalhau é desfiado e você pode comprar os tipos mais conta, eu usei o tipo Saithe; a carne é mais escura, mas o sabor é ótimo e encorpado, pode comprar sem susto. Esse tipo de Bacalhau, o Saithe é o preferido dos portugueses para fazer também bolinho de Bacalhau pelo seu sabor encorpado.

INGREDIENTES:

11/2 quilo de bacalhau tipo Saithe (um quilo e meio)

3 cebolas grandes picadinhas 

2 colheres de sopa de alho amassadinho ou picadinho

1 pimentão verde grande ou 2 médios cortados a juliene (tirinhas finas ou rodelas finas)

1 maço de coentro picadinho ou se preferir pode substituir por cheiro verde (salsa e cebolinha)

(eu usei também cebolinha verde um maço)

2 latas de tomates inteiros pelados

1 embalagem de molho de tomate refogado

2 quilos de batatas

Azeitonas verdes ou pretas eu usei as verdes, descaroçadas e fatiadas,(já comprei assim)

Azeite que baste eu uso bem generosamente é o que dá gosto no bacalhau

Sal e pimenta do reino moída á gosto

Queijo parmesão ralado para polvilhar por cima generosamente antes de levar ao forno para gratinar.

PARA O PURÊ:

Eu usei leite de vaca, mas com leite de coco fica divino

Eu usei margarina Qualy pra ser menos calórico, mas nada como fazer com manteiga

Sal a gosto e textura não muito encorpada para ficar leve e gratinar rápido

Cobri o purê com queijo parmesão ralado antes de levar ao forno para gratinar.

MODO DE FAZER:

Retire a pele e dessalgue o bacalhau em água que cubra e reserve coberto em geladeira durante o dessalgue.

Escorra a água lave de novo e afervente por 10 minutos contando assim que levantar fervura, pois não deve ficar muito cozido pois vai ao forno depois.

Depois de aferventar, retire as espinhas e peles finas e partes muito escuras e desfie em pedaços médios. Reserve enquanto prepara o molho.

Numa panela grande junte bastante que cubra o fundo e deixe aquecer bem.

Junte a cebola picada e de uma sacudida ou mexida na panela, para que a cebola picadinha se acomode bem na panela e seja completamente envolvida pelo azeite.

Deixe a cebola soltar bastante água e amolecer até ficar transparente.

Junte o alho socado ou picadinho.

E deixe o refogado dourar bem.

Junte o bacalhau reservado ao refogado e mexa em movimento de cima para baixo com cuidado, mas ele ainda vai desmanchar mais os pedaços.

Tempere com a pimenta do reino a gosto eu usei uma colher de sopa.

Mexa e junte os pimentões que tem de ter tempo para amaciarem e se incorporarem ao refogado sem ficar mole demais.

Junte as azeitonas fatiadas e descaroçadas.

Junte as latas de tomates pelados e o molho de tomate refogado e mexa para desmanchar os tomates pelados. (se preferir pode cortar os tomates pelados antes de juntar ao refogado em um vasilhame de vidro.).

Junte o cheiro verde ou (o coentro e a cebolinha) picadinhos.

Deixe levantar fervura em fogo médio e mexa para não grudar no fundo.Deixe esfriar reservado enquanto faz o purê.

Cozinhe as batatas, enquanto faz o refogado cortando- as ao meio e cada metade em 4 em cruz para que cozinhem bem em panela de pressão com agua que baste.eu cozinho sem sal e salgo depois para cozinhar mais rápido.

Depois de cozidas, e bem quentes amasse na própria panela com o amassador de batatas volte ao fogo baixo e junte o leite a gosto ou de vaca ou de coco o suficiente para não deixar a textura muito grossa.

 Junte manteiga ou margarina a gosto e sempre mexendo bem.

Salgue a gosto deixe levantar fervura sempre mexendo e desligue o fogo.

Enquanto o purê esfria um pouco num refratário grande ou em 2 médios faça uma camada grossa com o refogado de bacalhau reservado. Ligue o forno em temperatura máxima.

Cubra com o purê reservado.

Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido em temperatura máxima e quando colocar o Escondidinho de Bacalhau reduza o forno para 230° graus e deixe gratinar o queijo a mistura deve começar a ferver aí estará pronta.O refogado se une um pouco ao purê que está por cima fica uma delícia!

Sirva quente! Ou pode fazer de um dia para outro e deixar em geladeira e colocar o Escondidinho de Bacalhau para gratinar só na hora de servir.

TORTILLA DE ESPAÑA ORIGINAL

Faço há muito tempo e às vezes adiciono queijo mussarela ou Provolone outros legumes na fritada a gente pode colocar o que quiser é um carnaval danado rsrs. Mas a receita de Tortilla de España original é essa que coloco aqui.

INGREDIENTES:

1 cebola grande em rodelas eu (usei picadinha abrindo uma exceção a um amigo que veio na hora do jantar, bem chatinho para comer hehe, mas faça com a cebola em rodelas)
6 a 7 ovos inteiros batidos
600 gramas de batatas cortadas em fatias não muito finas depois de serem cozidas “al dente” em água com sal (na receita original, vão ser cozidas no refogado, mas demora demais e não faz a menor diferença nesta forma exceto no tempo que economizamos)
1/3 xícara de chá de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
3 colheres de sopa de azeite extra virgem (para dourar a cebola)

PASS0 A PASSO:


Descasque e cozinhe as batatas em água e sala e depois fatie as batatas em rodelas mas, não muito grossas.
Dica:(se usar um pouco de vinagre na água do cozimento das batatas elas se mantém firmes).


Corte a cebola ao meio no sentido do comprimento e fatie cada metade ficarão no formato de 1/2 lua. Numa frigideira grande e funda e de preferência revestida. Aqueça as 3 colheres de sopa de azeite e doure claro as cebolas.



Junte as batatas fatiadas em rodelas e sal. Mexa delicadamente por alguns minutos até que estejam refogadas.


Transfira para um prato ou vasilha as batatas já refogadas e reserve. Utilize a ,mesma a frigideira para fazer a tortilla.




Numa tijela bata os 6 ovos com ajuda de um batedor manual que eu não tenho paciência então uso a batedeira. Tempere com sal e pimenta e junte a mistura de batatas e cebola reservada; mexa para incorporar bem.



Na frigideira junte 1/3 de azeite extra virgem aquça e rode por todos os lados da mesma. Junte a (mistura de cebola, batatas e ovos), acerte o sal. Vá contolando o fogo de médio a baixo para cozinhar e não queimar.



Assim que estiver firme o lado de baixo vire num prato grande e volte à frigideira para cozinhar do outro lado.



Prontinho. Transfira para um prato, enfeite á gosto, eu usei tirinhas de alface crespa e sirva imediatamente.

RISOTTO AL MARE

Recebi em minha casa a família de meu marido por uns dias e tive o prazer de experimentar um risotto de frutos do mar feito pelo chef Alex Cecchi casado com minha cunhada que mora em Mônaco e vieram ao Brasil pra visitar a família. Eu e meu marido fotografamos tudo e também fui ajudante de cozinha do chef hehe. Ta aí o resultado.

INGREDIENTES:

PARA 4 PESSOAS:
500GR de frutos do mar (usei lula camarões e mariscos)
300 Gr de arroz italiano arbóreo
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 cebola pequena picadinha ou meia média
3 dentes de alho em laminas
½ xícara de chá de cheiro verde picadinho
80 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino á gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Dissolvido num litro de água quente

PASSO A PASSO:



Numa frigideira grande doure o alho no azeite.



Quando o alho estiver dourado, junte os frutos do mar.



E vá refogando até que cozinhem , mas não muito senão ficam duros e borrachentos.



Leve outra panela ao fogo com 1.5 litros de água e junte 1 caldo sabor à gosto para cada litro de água(se tiver já caldo congelado utilize), Eu não tinha tivemos que apelar para os industrializados. Essa água é para usar nos frutos do mar e para cozinhar o arroz. Deixe a água ferver com os tabletes de caldo, pra utiliza-la.



Assim que a água esteja fervendo use uma parte pra escaldar os frutos do mar na frigideira para que o caldo tome gosto, reserve.






Noutra panela derreta a manteiga e refogue a cebola, quando estiver transparente refogue o arroz e junte o caldo reservado que baste para cozinhar e respeite o tempo de cozimento indicado na embalagem do arroz.


Quando o arroz estiver perto de secar, mas ainda com água, junte o vinho branco seco.



Junte os frutos do mar com o caldo e misture.



Deixe tomar gosto e secar mais pouco. Acerte o sal.



Junte o cheiro verde picadinho e deslique o fogo. Não deve deixar o risotto ficar bem seco, tem que estar com um caldo grosso e cremoso.


Pronto sirva a seguir. Tem que ser consumido de imediato. Fica ruim se guardar perde cremosidade, textura etc...