PAVÊ DA TIA CESARINA

Eu quando era pequena e já gostava de cozinha, fui fazer uma visita ao Ceará a terra natal de meu pai e em Aratuba no Sítio Flexeiras eu conheci a tia mais maravilhosa que alguém poderia ter e das mãos dela eu provei a sobremesa mais espetacular que eu já tinha comido em toda minha vida de 10 anos de idade. Foi lá no interior do Ceará, preparada pela minha tia Cezarina, casada com o irmão mais velho do meu pai o tio João, que aprendi a fazer o esse Pavê que até hoje eu faço. Essa receita da minha tia linda é base para muitas das minhas sobremesas. Cada uma de nós, das minhas primas as netas dela, faz esse pavê. Uma recordação que eu guardo da minha tia amada com muito carinho e essa é a minha maneira de faze-lo e também uma homenagem a ela.

Medida do Pirex retangular: 26 cm comp X 6 cm larg X 5 cm alt

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
A mesma medida da lata de leite de vaca (300 ml)
4 gemas eu gosto de retirar as películas use uma peneira para facilitar o processo.
1 colher de sopa rasa de amido de milho (Maisena)
200 gr de biscoitos maisena (use o pacote inteiro de biscoitos maisena)
100 a 150 ml ou quanto baste de leite de vaca para molhar os biscoitos maisena 
2 colheres de sopa de Nescau em pó (pode ser chocolate mas terá de adoçar)
Rum é opcional e a gosto. Eu uso 100 ml de Rum e a quantidade de leite tem de ser diminuída, mas eu gosto puxado no Rum, então experimente para ficar no seu gosto.
400 ml de creme de leite ou 2 caixinhas (pode usar creme de leite fresco é ainda melhor, comprado no supermercado fica na geladeira)
1 colher de sopa de açúcar

OBS: Antes de começar a fazer o pavê coloque o creme de leite na geladeira na parte mais fria ou no congelador. Vigiando para que não congele, pois quanto mais gelado estiver o creme de leite, melhor para o procedimento da receita.

MODO DE FAZER:

Separe as gemas das claras e retire as películas das gemas com auxílio de uma peneira. Isso evita aquele cheiro desagradável de ovo no preparo.

Numa panela de preferência com revestimento anti aderente, junte a lata de leite condensado, as gemas, a mesma medida da lata de leite condensado de leite de vaca e o amido de milho. Misture bem.

Leve ao fogo moderado mexendo sempre, sem parar até que levante fervura e engrosse. O mingau (creme) não pode encaroçar.

Despeje o creme no pirex e reserve.

Num prato fundo ou vasilhame de vidro coloque o leite e as duas colheres de sopa de Nescau (se usar o achocolatado ou chocolate deve adoçar a gosto) e misture bem. Se for usar o Rum junte o rum e misture. Disponha o pacote inteiro de biscoitos maisena noutro vasilhame para que fiquem bem em mãos e comece a molhar os biscoitos generosamente e arrumar no pirex sobre o creme.

Faça camadas até que os biscoitos maisena se acabem e coloque algumas colheradas de leite por cima das camadas de biscoito.

Creme de leite industrializado:
Tire o creme de leite da geladeira e bata na batedeira em velocidade máxima para aumentar de volume e encorpar um pouco, então adoce com uma colher de sopa de açúcar e bata só para misturar e cubra os biscoitos maisena no pirex.
Creme de leite fresco:
Se o creme de leite for fresco, basta bater na batedeira para como chantilly e junte a colher de açúcar bata só para misturar então cubra os biscoitos maisena no pirex.

OBS: O creme de leite industrializado não fica batido como para chantilly porque no processo de industrialização ele perde lactobacilos e microrganismos que permitem esse processo e por isso também não azeda contém estabilizantes, acidulantes etc... 

Decore a gosto. Eu usei amendoins quebradinhos, mas pode usar também castanhas caju ou deixar lisinho fica lindo!
Leve a geladeira antes de servir. Cubra com papel alumínio ou filme de pvc só depois que a camada branca ficar firme.

OBS: Não é necessário deixar no congelador. Esse pavê não derrete é de consistência firme. Mas deve ser servido bem gelado. 

Vai um pedacinho aí????

ESTROGONOFE DE CHOCOLATE COM BIS

Olá queridos amigos que me seguem! Eu hoje venho trazer para vocês essa receitinha de Estrogonofe de Chocolate com Bis, que eu resolvi testar de uma dessas revistinhas de receitas. Geralmente essas receitas sempre precisam de correções, mas as idéias são ótimas. Essa receita me chamou a atenção por ser rápida e fácil de fazer. Serve bem umas 10 pessoas e não é enjoativa. Dei uma adaptada e ficou muita boa! Espero que gostem.

INGREDIENTES: 
Use um refratário redondo e com capacidade para no mínimo 3 litros.

600 ml de creme de leite ou 2 latas de creme de leite
2 vezes a mesma medida da late de creme ou de leite condensado de leite integral (isto é, 300 ml de leite integral use a latinha para fazer a medida)
1 caixa de pó para pudim sabor chocolate
1 colher de sobremesa de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó químico
1 caixa de Bis ao leite cortados ou picados
1 cacho de médio a pequeno de uvas avermelhadas sem sementes cortadas ao meio (uvas fazem toda a diferença dando um sabor especial no estrogonofe quebrando o doce excessivo)

OBS: Você pode substituir as uvas por cerejas ao marasquino, mas ficará mais doce)

MODO DE FAZER:

Numa panela, coloque os cremes de leite, o leite condensado a mesma medida da lata de leite integral

o pó para pudim sabor chocolate, a colher de sobremesa de amido de milho, e a colher de chá de fermento em pó químico.

Mexa para misturar bem tudo e leve ao fogo brando mexendo para não empelotar e nem grudar no fundo da panela, porque vai começar a engrossar como um mingau e ferver. Assim que ferver mexa por mais um minuto. Desligue o fogo e despeje no refratário de destino.

 Enquanto isso corte ou pique ou pique os Bis.

E lave, higienize e  corte as uvas no meio eu usei maior quantidade que na figura, achei que ia ficar melhor e ficou.

 Misture com 3/4 da caixa de Bis picado ou cortado.

E misture com as uvas cortadas ao meio reservando algumas para decoração.
Leve ao refrigerador até começar a gelar e endurecer para poder decorar.

Decore com as uvas reservadas e o restante do Bis picado e ou cortado e volte a geladeira com a sobremesa coberta com filme plástico de PVC  e sirva bem gelada. 

OBS: A consistência é de creme não de musse e nem pudim ou gelatina. Fica encorpada e saborosa, mas é cremosa!

ESTROGONOFE DE NOZES

Tenho feito muito doces apesar de não come-los hehehe! Pois não preciso de doces que já tenho um doce muito especial na minha vida! E todos os doces metidos aqui são para esse guloso que come por 10 hehehe! Espero que gostes desse também looool!
Façam; pois é fácil é pratico a aparência é idêntica a de um estrogonofe! Essa receita é bem rápida estando as latinhas cozidas não levamos nem 20 minutos na confecção desse doce! Isso é o que mais me agrada! :)

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado: cozidas em panela de pressão por 40 minutos (após pegar pressão; tem que ficar um doce de leite bem escuro e duro)

300 g de nozes picadas em pedaços pequenos (passei pelo processador com cuidado para não ficar pequeno demais) reserve algumas metades para decorar

5 ovos claras e gemas separadas (tirei a gala aquela película q recobre a gema, pois ela deixa nos doces um cheiro de ovo que eu não gosto; para retira-la passe as gemas por uma peneira).

MODO DE FAZER:

Numa panela, misture o leite condensado cozido e desmanchado, pois quando sai da latinha, está bem duro e encorpado (eu bato um rapidamente com as mãos da batedeira na própria panela);as nozes picadinhas; as gemas separadas e leve ao fogo baixo mexendo sempre por 3 minutos. Enquanto isso esfria...

Bata as claras em ponto de neve.

Numa travessa coloque o creme de nozes e junte as claras batidas em neve. E mexa bem eu usei as mãos da batedeira de novo, porque sabem não tenho mesmo paciência hehehe e não fará diferença na textura usar as mãos da batedeira, já q não é necessário delicadeza pois não é bolo.

E vai ficar assim o seu Estrogonofe de Nozes... Como o meu! Decore a gosto com as nozes reservadas e leve a geladeira coberto com filme de PVC. Sirva gelado!

PALHA ITALIANA DO SALADICHE

Palha Italiana super rápida e fácil e qualquer um faz principalmente as crianças! Não é que tudo que eu faço tenha um segredo hehehe, mas tudo que eu faço tem meu toque especial e faço gosto em dividir com todos vós! A Palha Italiana tem várias receitas e várias formas de ser feita essa é minha forma, que não fica pouco doce como sua forma original italiana, feita com chocolate meio amargo. E para os Portugueses fico a saber que hoje foi o dia das crianças! Ainda bem que deu tempo de meter aqui um docinho! Beijos a todos os meus amigos(as) queridos de Portugal e seguidores do meu blog. E para ti criança querida de PT um beijo especial!

INGREDIENTES:

3 latas de leite condensado
400 gr de biscoitos de maizena de boa marca
6 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
6 colheres de sopa de achocolatado em pó de boa marca eu usei Nescau
150 ml de leite
100 gr de margarina Claybom ou creme vegetal (não pode ser manteiga, senão o brigadeiro fica duro)


MODO DE FAZER:

Numa tigela com espaço que baste quebre os biscoitos de maisena em pedaços não muito pequenos. Eu utilizei uma mão de pilão. Mas usem a imaginação cada um tem seu jeito.

Numa panela junte o leite condensado, o achocolatado

o cacau em pó

o leite

o creme vegetal

E leve a panela ao fogo para mexendo sempre com colher de pau para fazer um brigadeiro mole, mas que dê ponto aparecendo o fundo da panela, por isso usei o leite.

Continue sempre mexendo para que tudo fique bem homogeneizado e não haja carocinhos.

Transfira o brigadeiro mole para a tigela onde estão os biscoitos de maizena quebrados e mexa bem para que fiquem bem envolvidos pelo brigadeiro.

Assim como estão aqui nessas fotos, nenhum pedacinho de biscoito pode ficar em descoberto.

Depois transfira a Palha para uma vasilha do seu gosto e guarde em geladeira coberta com filme de PVC até a hora de servir.