MUSSE DE CUPUAÇU COM CALDA DE CHOCOLATE BRANCO

Dia Branco







Uma sobremesa elaborada com uma fruta bem brasileira do Norte do Brasil o famoso Cupuaçu de Belém do Pará que eu amo de paixão, não só a fruta, mas também aquela Terra maravilhosa que é Belém. Uma sobremesa caprichada bem branquinha como a paz, tão bem representada pela cor branca e vamos ao Branco da Paz com tudo em cima e muito charme e sabor gente!

INGREDIENTES:

Musse:
2 ½ envelopes (300 grs.) de polpa congelada de cupuaçu fruta
1 envelope de gelatina em pó sem sabor e incolor (12 gramas)
1 lata de leite condensado (395 gramas)
400 grs. de creme de leite (2 caixinhas)

Cobertura de chocolate Branco:
170gr de chocolate ao leite branco
200gr de creme de leite (uma caixinha)
Raspas de chocolate branco extras para decorar
OBS: Para enfeitar eu usei uma flor chamada Crisântemo elas são lindas e tem ótimo preço e várias cores

PASSO A PASSO:

MUSSE:

Coloque no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e a polpa e bata rápido para dissolver a polpa. Dissolva a gelatina conforme instruções de sua embalagem. Junte a gelatina dissolvida à mistura do liquidificador e bata até que a mistura fique homogênea. Despeje o conteúdo em uma tigela ou se preferir em tacinhas e leve à geladeira até que assuma consistência. Depois que a musse estiver dura e bem gelada.
Faça a cobertura.

COBERTURA:


Quebre em pedacinhos o chocolate e aqueça o creme de leite em banho Maria
Junte o chocolate em pedacinhos e mexa para que se dissolva bem e não deixe ferver, essa calda não deve ficar muito quente, pois senão derreterá a musse.



Deite a mistura por cima da musse e retorne a geladeira.


Depois de gelada decore com raspas de chocolate ou a gosto. Eu usei ½ barra raladinha para enfeitar bem generosamente!


Detalhe dos crisantemos brancos na decoracão. Corte o caule rente a flor e decore toda a volta da vasilha e para conserva-los depois , basta apenas retira-los e deixa-los numa vasilha ou bacia rasa com água, ficam lindos por muito tempo mesmo sem caule e fazem um belo enfeite de centro de mesa.

MUSSE DE PALMITO

Dia Branco



Essa musse é uma delicia rápido fica pronta e não dá trabalho! Fica ótima para ser servida como entrada e acompanha bem uma salada. Aproveito para esclarecer um pouco sobre o palmito e seu processo de fabricação para quem não conhece.
Palmito é o miolo da parte superior do caule da palmeira, de consistência tenra e cor esbranquiçada, comestível em várias espécies Não é fruta nem legume. É, apenas, tal parte do caule.
O processo de fabricação do palmito se inicia na extração da palmeira. Ele é descascado, cortado e lavado, para então ser colocado dentro da embalagem (lata ou vidro) com água, sal e ácido cítrico.


INGREDIENTES:

400 ml de creme de leite
200 ml de yogurte Natural
1 gelatina em pó sem sabor branca
1 ½ vidro de palmito 520g (drenado+ ou - 450gr)
1 envelope glumato monossódico a gosto (tempero em pó)
1 cebola pequena cortada em cruz ou ralada
Pimenta do reino branca á gosto
Usei rosas e crisântemos brancos para decorção.


MODE DE FAZER:


Separe dos palmitos somente a parte de dentro (aquela parte bem molinha), pique em pequenos cubinhos e reserve. A parte mais firme será toda batida no liquidificador.
OBS: Hoje temos os palmitos extra moles tipo da pupunha, mas para esta receita eu uso mesmo o tradicional de palmeira do Açaí.


Bata no liquidificador o creme de leite, o yogurte natural, a gelatina, a cebola, o glucamato monossídico a pimenta do reino branca e o restante do palmito (aquela parte mais durinha).


Misture com aquele palmito picado, mas (separe uma pequena parte para decoração).



Despeje em uma forma de anel untada com azeite e leve à geladeira por 12h.


Desenforme e decore com os palmitos picadinhos reservados por volta da musse.



Detalhe de rosas e crisântemos brancos. Pra decorar assim coloque um prato de sobremesa, emborcado por baixo do prato da musse que ficara mais alta que o nível da mesa e no vão ajeite as rosas intercalando com os crisântemos por toda a volta do prato.

PETIT GATEAU DE CAFÉ

Muito fácil, já fiz várias vezes, mas tinha muito tempo que eu não fazia minha receita preferida de Petit Gateau.
Apesar de eu achar Petit Gateau um tanto enjoativo, essa receita com café me fez uma devoradora compulsiva rsrs . A receita não tem mistério e nem erro.
Estava com visitas em casa e rapidinho ficaram prontos. Me quebrou um galhão.

INGREDIENTES:

250 gramas de chocolate meio amargo em pedaços
1 xícara de café frio pequena
1¼ xícaras de manteiga ou margarina (uma xícara e um quarto)
5 unidades de gemas
5 unidades de ovos inteiros
¾ xícaras de chá de açúcar
¾ xícaras de chá de farinha de trigo
1 embalagem de sorvete de creme para acompanhar

MODE DE FAZER:

Unte com margarina 12 forminhas com 7 cm de diâmetro e reserve.
Pré aqueça o forno a 270C.
Numa tigela refratária apoiada sobre uma panela com água quente, sem ferver, derreta o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente.
Adicione o café e misture novamente.
Em outra tigela grande, misture as gemas com os ovos e o açúcar.
Junte a mistura de café com chocolate derretido e a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem.
Distribua a massa nas forminhas. Asse por 7-8 minutos e retire do forno e desenforme.
Sirva acompanhado de sorvete de creme.

Referência Livro Receitas de café.