terça-feira, 31 de março de 2009

FRANGO BÁSICO PARA TUDO


Muita gente me pergunta a respeito, querendo saber receitas e também dicas de como se faz para fabricar e comercializar Sanduíches Naturais. Eu tive uma fábrica de Sanduíches Naturais durante 5 anos e a minha renda familiar era toda proveniente dela. A minha intenção assim que criei o SALADICHE sempre foi essa: Dar consultoria e treinamento para quem quiser aumentar a renda doméstica com outra atividade como a manipulação de sanduíches Naturais. Então aqui eu vou procurar passar da forma mais clara possível toda a minha experiência com a fabricação de Sanduíches Naturais e também é claro, minhas receitas! Toda a postagem relacionada com receitas e etapas da fabricação de sanduíches naturais estará no marcador SANDUÍCHES NATURAIS PARA COMECIALIZAÇÃO Como é muita coisa estarei sempre atualizando as postagens do blog.
Apesar de também amar a culinária em geral, minha experiência com a fabricação de Sanduíches naturais e cozinha vegetariana é muito grande.
SALADICHE para quem não sabe é o nome patenteado da minha fábrica de Sanduíches naturais SALADICHE quer dizer SANDUÍCHE + SALADA. Todo SALADICHE continha salada verde de alface.
Hoje o mercado para comercialização de Sanduíches Naturais e alimentos, está bem mais exigente. O que se deve ao fato do desencadeamento de novos eventos de Doenças veiculadas por alimentos ocasionados por microorganismos chamados “emergentes”. Isso obrigou o surgimento de novos programas de controle como; Boas Práticas de Fabricação (GMP); Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP); Padrões e Procedimentos Operacionais de Sanitização (SSOP).
Já implementados no Brasil de acordo com a Portaria CVS-6/99 de 10 de março de 1999 do Centro de Vigilância Sanitária. Mas o comércio informal de alimentos artesanais continua sendo uma opção para as pessoas aumentarem a sua renda doméstica.

FRANGO BÁSICO PARA SANDUÍCHES (Eu uso para vários preparos na cozinha)
FRANGO COM ESPINAFRE E FRANGO COM AMEIXAS.

INGREDIENTES:
Para cada peito de frango:
2 dentes de alho grandes socados
1 colher de sobremesa de vinagre branco ou qualquer outro.
1 folha de louro
1 colher de café de sal
1 colher rasa de café de pimenta do reino

Suco de meio limão para usar de uma só vez na panela.

OBS: Não leva óleo. E também pode ser feita com frango
carcaça, mas eu acho que além de dar mais trabalho não rende como os peitos e assim a economia acaba não valendo; pelo trabalho maior e rendimento menor.

PASSO A PASSO:






Retire a pele do peito de frango, corte ao meio os maiores e lave bem. Coloque de molho por 15 minutos em água com bastante vinagre (por isso eu uso o vinagre mais barato que encontrar).


Escorra e lave de novo e vai sair uma espuma que se cria por causa do sangue e do visgo da pele do frango.


Em uma panela de pressão coloque os peitos de frango lavados e escorridos.


E vá ao mesmo tempo juntando os temperos.


Por último junte limão á gosto. Eu uso suco de ½ a 1 limão, dependendo da quantidade. Aí fiz 2kg de frango que comprei desossado, só o peito e usei suco de ½ limão.


Como eu sabia já previamente o que iria fazer coloquei uma colher de sopa de colorau. Sendo para Sanduíche Natural, não é preciso. Cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos dependendo.


Olha que delícia gente! caldinho sem quase nenhuma gordura!

OBS: Não se preocupe que não fica nem com gosto e nem com cheiro de vinagre. Fica ótimo. E eu uso o frango cozido assim também para preparar receitas em que o frango tem que ser desfiado e depois refogado para virar recheio; principalmente se estou com pressa.

ATENÇÃO: Na primeira vez é sempre bom ficar de olho até se familiarizar com o processo. Se o peito de frango estiver descongelado coloque um pouco de água, para que não grude no fundo da panela. Se estiver meio congelado, a própria água contida no frango impedirá que o mesmo grude no fundo da panela. Você também pode usar limão junto ou ao invés do vinagre. Sendo assim use o suco de ½ limão para cada metade de frango, mas junte também água senão fica muito forte. É sempre bom ficar de olho no tempo e na quantidade, porque quanto mais peitos de frango maior o tempo de cozimento. É bom até você pegar prática, abrir a panela de pressão um pouco antes para ver. Deixe cozinhar de modo que a carne se solte com certa facilidade dos ossos, porque você tem que desossar e retirar as cartilagens e desfiar. Coe o caldo que ficar na panela e regue o frango para que ele fique mais úmido e saboroso e depois de desossado e desfiado acrescente a maionese caseira tipo industrial. Em breve eu publicarei o passo a passo da maionese industrial caseira aqui!


Agora é só desfiar e depois regar com o caldinho coado.


Prontinho para usar no que quiser!

PARA SANDUÍCHE NATURAL DUAS VARIAÇÕES:

Assim que desfiar o frango e regar com o caldo. Misture maionese em pouca quantidade para não camuflar o sabor do frango. Misture batendo a massa, porque senão a massa fica com gosto de maionese o que eu chamo de enmaionesado. Isso EN-MAIONESADO!
Mais ou menos para cada kilo de frango ½ de maionese a proporçãó é 50% de frango para 50% de maionese, mas não necessáriamente, tem que ir provando a massa.

FRANGO COM ESPINAFRE:

Depois de feita a pasta de frango. Refogue o espinafre limpo e lavado (só as folhas) e mal picado. Não pique demais porque não rende, quando misturar na pasta ele some. E eu sei que o cliente que come pergunta “- Frango com espinafre? Cadê o espinafre?” Rs) em panela com 2 dentes de alho sal e azeite, até murchar abafando. Não deixe que este perca a cor verde vivo. Em seguida misture na pasta e leve para gelar.

FRANGO COM AMEIXAS:

Faça a pasta de frango normalmente e compre ameixas pretas secas a granel no supermercado que sai mais barato. Então leve-as ao fogo com água, pouca só para cobrir e deixe ferver bem, para amolecer. Depois de frias descaroce e amasse mal; apenas um pouco para se desmancharem e render.
Guarde em tupe were junto com a calda em geladeira, e vá utilizando quando precisar. Misture na pasta de frango pronta, as ameixas e sua calda, a pasta fica linda, escurece.

Tudo pode ser misturado ao frango para a criação de novos sabores, mas devemos unir criatividade á prática para não dificultar o nosso trabalho na cozinha, porque sabores muito elaborados atrasam a fabricação dos outros. É ótimo termos muitos sabores, mas nunca deixe que o cliente escolha os sabores que quer, pois isso vai escravizar você
na cozinha e também contribui para a perda de produto. Tenha sempre um cardápio entre 6 a 7 sabores para trabalhar. diariamente e verifique sempre se tem em mãos todos os itens relacionados ao seu preparo.

sexta-feira, 27 de março de 2009

MÚSCULO COM BACON E MANDIOCA NA PRESSÃO



Hoje eu fiz essa receita que há muito tempo eu não fazia. Modifiquei alguma coisa. Sempre faço isso quando a receita não é de minha autoria. Comprovei que realmente essa receita é maravilhosa! Meu marido é fã das carnes ditas de segundas. Ele acha que ficam bem mais saborosas e que podem ser feitas de várias formas. Então essa receita eu faço sempre para ele. Essa é uma receita SALADICHE! Rápida fácil e gostosa!

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de óleo de soja (eu usei só 2 colheres de sopa e não usei óleo usei azeite )
10 unidades de tiras de toucinho defumado (fiz com toucinho em pedaço cortadinho em fatias fininhas picadinhas e fica ótimo também)
1/2 kg de músculo cortado em pedaços
1 unidade de cebola picadinha ou ralada
4 unidades de tomates sem pele bem picados
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/2 kg de mandioquinha descascada lavada e cortada em pedaços pequenos (eu usei mandioca)
Salsa e cebolinha picadinhas á gosto (eu não uso porque meu marido não gosta)
3 dentes de alho amassados

PASSO A PASSO:

OBS: Eu sempre tempero minhas carnes previamente com sal, pimenta do reino e limão; independentemente da receita pedir ou não)


Numa panela de pressão coloque o óleo. Leve ao fogo e deixe esquentar bem. Junte o toucinho e a carne e deixe refogar bem, mexendo sempre.


Deixe secar a água que a carne soltar e quando estiver fritando, acrescente a cebola ( nessa hora eu acrescentei também o alho; pois acho que fica mais gostoso o alho refogadinho; do que colocado apenas no final como pede a receita).


Junte tomate e deixe fritar por uns minutos.


Mexa bem. Tempere com sal e pimenta. Junte o extrato de tomates.


E a mandioca picada; mexa bem e deixe refogar mais um pouco.


Coloque água quente até cobrir a carne. deixe cozinhar em pressão em fogo brando por 20 a 25 minutos mais ou menos.


Mexa bem e verifique se a carne está cozida. Estando a carne cozida; e a mandioca macia, junte a salsinha e a cebolinha e por último o alho. Tampe novamente a panela e desligue o fogo. Deixe a panela tampada por mais 10 minutos antes de servir para o alho apurar. (Mas se você colocou o alho junto com a cebola desconsidere).


quarta-feira, 25 de março de 2009

CHEESECAKE DE DAMASCO DIET



Além do PÃO DE QUEIJO existe outra coisa que eu adoro e me causa fixação; CHEESECAKE também coleciono receitas. Faço e testo todas as receitas que eu acho interessantes.
No momento estou numa fase diet então estou dando preferência para os lights e diets. Esta receita de cheesecake Foi elaborada por mim e cuidei em todos os seus detalhes para ser sem açúcar e conter pouca gordura. O recheio é cremoso e gelatinoso. Rápida e fácil em 30 minutos a gente faz.

INGREDIENTES:

MASSA
1 xícara de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de água fria
1 colher de chá de adoçante culinário para forno e fogão opcional
1 folha de papel manteiga

RECHEIO:
24 Gr de gelatina incolor (2 Saches)
1 xícara de chá de adoçante para uso culinário (Usei Tal & Qual)
1 ½ xícara de chá de leite desnatado
400 Gr de iogurte natural desnatado
400 Gr de Cream Cheese Light (Usei Cream Cheese Soft da Polenghi)

COBERTURA:
315 Gr de geléia de damasco sem açúcar adicionado


PASSO A PASSO:

FAÇA A MASSA:


Numa vasillha ou bacia, junte a farinha (se for usar o adoçante na massa misture-o previamente à farinha)e a manteiga.


Trabalhe coma ponta dos dedos até obter uma espécie de farofa.


Junte a água e volta a misturar o mínimo possível.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.


Abra a massa da torta numa assadeira de aro removível com 24 X 7cm de diâmetro e utilize toda a massa para forrar o fundo e com auxílio de um garfo fure toda a superfície.

IMPORTANTE: Eu não usei, mas aconselho usar a folha de papel manteiga para forrar a forma. Preceda assim: Unte a forma e aplique a folha forrando fundo e laterais, porque o recheio é líquido e antes de endurecer poderá vazar um pouco


Leve ao forno pré aquecido a 230°C por 15-17 minutos até corar ao redor e reserve.

FAÇA O RECHEIO:


Dissolva os dois sachês de gelatina conforme as instruções de sua embalagem, mas, utilize apenas 9 colheres de sopa de água. Para dissolver as gelatinas.


Coloque todos os ingredientes no liquidificador começando pelos líquidos e junte também a gelatina.Bata tudo muito bem por 1 minuto.


Despeje na forma e leve para gelar.


Quando estiver bem firme, cubra coma geléia de damasco(desmanche a geléia com uma colher numa vasilha antes de aplicar, eu misturo bem dentro do próprio vidro)


Desenforme e conserve em geladeira.



terça-feira, 24 de março de 2009

TORTA PREGUIÇOSA NAPOLITANA





Não é segredo para ninguém que eu adoro tudo que a gente pode fazer assim vapt vupt bem rapidinho. Claro que tem dias que baixa em mim a Marta Stewart e eu faço coisas na cozinha que nem eu mesma acredito. Mas tortas fáceis são tudo de bom, principalmente se rápidas e ainda por cima de liquidificador... Ah que ótimo rsrs! No blog da minha querida amiga Sol O CANTINHO DA SOL eu achei essa receita da Torta Preguiçosa hehe a história é hilária e a receita vale à pena conferir . Aproveitando essa receita eu fiz a minha torta Napolitana super preguiçosa também rsrs!

TORTA PREGUIÇOSA DA SOL:
INGREDIENTES DA MASSA:
3 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara de chá de óleo Maria
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
sal a gosto

MODO DE PREPARO:Coloque todos os ingredientes líquidos no liquidificador e bata por alguns segundos.
Continue batendo e vá acrescentando aos poucos a farinha previamente misturada com o sal e o fermento.

TORTA PREGUIÇOSA NAPOLITANA:

INGREDIENTES:

RECHEIO

4 tomates médios picadinhos em cubinhos
1 cebola grande picadinha
1 lata de ervilhas escorrida
4 colheres de sopa de azeitonas verdes fatiadas
1 colher de sopa de orégano seco
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá cheia de sal
Azeite para temperar á gosto (eu usei 5 colheres de sopa)
250 grs. de mussarela fatiada cortadas em 4 tiras cada fatia
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora para polvilhar a torta (pode usar de saquinho também)

MASSA:(SEGUNDA MASSA)
(Que cobrirá a torta)

3 ovos
2 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite
½ xícara de azeite (metade óleo de soja ou outro e metade azeite)
Líquido do recheio escorrido reservado (o recheio que solta àgua por causa dos tomates)
medido para ¾ xícara de chá se não for o suficiente complete com água.

PASSO A PASSO:

Unte uma assadeira retangular de 40 X 24 X 3.5 e reserve.

FAÇA O RECHEIO:


Num bowl ou numa bacia, vá juntando todos os ingredientes do recheio.

Tempere com sal, orégano e pimenta do reino. Mexa tudo muito bem, mas delicadamente.


Junte o azeite e volte a misturar. Reserve enquanto faz as massas.

FAÇA AS MASSAS:

Faça primeiro a massa da Torta Preguiçosa da Sol, conforme a receita no alto.


Despeje toda a massa na assadeira.
OBS: A massa de baixo eu gosto mais encorpada um pouquinho como essa da Sol.

Faça uma camada farta com as fatias de mussarela.


Escorra o todo o líquido que o recheio soltou e reserve esse líquido. Em seguida recheie a torta usando todo o recheio.


FAÇA AGORA A SEGUNDA MASSA:

Liquidifique todos os ingredientes juntos, começando a colocá-los no liquidificador pelos líquidos. Liquidifique sem problemas, pois a massa estará leve.
OBS: A massa de cima eu gosto de fazer mais leve.

Despeje toda a massa por cima da torta recheada espalhando bem, sacundindo a assadeira.



Salpique com bastante queijo parmesão ralado. Olha o tamanho da torta gente!!!

Leve ao forno pré aquecido a 250°C de 25 a 30 minutos até que enfiando um paltito este saia seco e que esteja bem coradinha.