quinta-feira, 12 de março de 2015

QUIBE DE PROTEÍNA DE SOJA RÁPIDO



  
Eu normalmente preparo a massa de quibe toda na panela. Mas dessa vez resolvi fazer em etapas para agilizar. Vejam a receita como ficou.

INGREDIENTES:
250 g de proteína de soja texturizada escura
2 xícaras de chá de farinha de trigo para quibe
4 a 5 cubos de kaldo Knorr eu uso sabor de picanha (eu uso 5)
5 folhas de louro grandes
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de sopa de molho de soja ou molho inglês (eu usei uma de cada)
2 cebolas grandes fatiadas em rodelas (corte a cebola em metades no sentido do comprimento e depois em fatias bem finas para formar meia luas)
1 maço de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picadinho eu uso também coentro (gosto de usar muito tempero verde misturado, fica incrível, mas é a gosto de cada um
Hortelã picadinha a gosto
1 pitada de açúcar (uma colher de café rasa)
2 colheres de sopa de azeite para misturar a massa do kibe
Raspas da casca de um limão
Sal pimenta do reino e pimenta síria a gosto
Azeite que baste vai precisar bastante.


MODO DE PREPARAR:


Coloque o trigo de molho por 1 hora. Depois forre um escorredor com uma pano de prato limpo, coloque o trigo dentro e lave sob água corrente e esprema bem, torça o pano de prato como se fosse uma trouxinha (eu usei um perfex novo, mas cuidado na hora de torcer que o perfex se rasga a toa).


coloque o trigo espremido em uma bacia grande, que é aí que a massa será feita.


Leve muito bem a proteína de soja trocando várias águas e esfregando bem com as mãos,até a água ficar límpida para sair o fitato (forma química como se apresenta o ácido fítico tem odor característico é aquele cheiro ruim e é considerado fator antinutricional devido à sua propriedade de associar-se a alguns minerais, como cálcio, zinco, fósforo, ferro, cobre, e também a algumas proteínas, formando complexos insolúveis e diminuindo sua biodisponibilidade. Isto é impede o nosso organismo de absorver esses nutrientes. Logo deve-se lavar bem a proteína para que o fitato seja todo retirado.
depois disso junte a proteína hidratada ao trigo na bacia e misture bem.


Junte o molho de soja (soyu) e o molho inglês. Misture.


Junte as raspas de limão e o suco de limão. Misture.


 Junte a pimenta síria e a do reino a gosto.



Junte a cebolinha picada. Misture.


Junte o restante dos temperos verdes escolhidos salsinha, coentro e hortelã a vontade e abundantemente se gostar.


Junte o azeito pedido na receita.Reserve para ir tomando gosto e enquanto isso vá caramelizando a cebola.



Numa panela ou frigideira grande antiaderente coloque azeite que baste para refogar as cebolas. Deixe o azeite aquecer bem e junte as cebolas o açúcar, as folhas de louro e deixe começar a caramelizar.


No processo junte os cubos de caldo knorr e amasse-os com ajuda de uma colher de pau para dissolverem mais rápido.


O refogado vai ficar assim, deixe a cebola amorenar bem e mexa para que o refogado não grude no fundo.


Junte o refogado a mistura de farinha de trigo e proteína de soja na bacia reservada. Misture bem e prove o sal.



Unte uma assadeira grande  com azeite e arrume a massa espremendo bem com a mão molhada ou com colher de pau.


Faça losangos com auxílio de uma faca molhada.


Regue muito bem todos os sulcos com azeite.


Leve ao forno pré aquecido em temperatura máxima e ao colocar o quibe reduza a temperatura para 200° graus deixe de 35 a 40 minutos para aquecer bem e dar uma coradinha por cima (faz uma casquinha leve). Sirva quente ou frio fica ótimo!

ESPAGUETE AO MOLHO COR DE ROSA PAIXÃO



 



Nesse espaguete eu usei beterraba para criar um molho romântico e bem cor de rosa. Ficou lindo e super apetitoso. E mostro aqui no passo a passo para vocês.


INGREDIENTES:

500 g de espaguete
1 beterraba grande cozida em panela de pressão
1 tomate grande picado
1/2 maço de folhas de manjericão
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sobremesa de cominho em pó
Sal e pimenta do reino a gosto 
1 cubo de caldo knorr sabor picanha
400 g linguiça calabresa fina em rodelas
1 cebola média fatiada
1 1/2 colher de sopa de alho picadinho
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
azeite que baste para refogar 4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de extrato de tomate
100m de molho de tomate
200ml de água
Queijo ralado é opcional


MODO DE FAZER:


Cozinhe uma beterraba grande em panela de pressão com um pouco de açúcar para manter a cor e depois pique em pedaços pequenos e reserve.


Cozinhe 500gr de macarrão tipo espaguete "al dente" escorra e reserve.


Pique o tomate em pedaços pequenos e reserve.


Pique a linguiça calabresa defumada em rodelas.


Separe, lave as folhas de manjericão e reserve.

Deixe em mãos a cebola picadinha ou em anéis, o alho e o restante dos ingredientes que vai usar para começar a preparar o molho.

MODO DE PREPARO:

Numa panela grande junte o azeite, deixe aquecer bem e acrescente a cebola deixe refogar por um minuto mais ou menos.


E junte logo o alho mexendo bem deixe refogar bem mas o refogado tem que ser claro.
Porque vai juntar em seguida a linguiça calabresa e mexer para que a mesma tome gosto e o refogado comece a querer grudar no fundo da panela por isso baixe o fogo e mexa sempre.


Para ajudar a não grudar junte a manteiga ou margarina pois a cebola e o alho viram quase uma pasta enquanto a calabresa refoga para dar gosto.


Junte o tomate este vai ajudar a soltar o refogado da panela e começar a formar o molho.


Ao molho fervente junte o extrato de tomate e mexa, junte de 100 a 150 ml de molho de tomate pronto da sua preferência e a água deixe refogar formando o molho.

 
Junte o orégano.


Junte a beterraba cozida. Sempre mexendo entre as adições.


Junte o cominho em pó e tempere com pimenta do reino a gosto.


Junte o manjericão e mexa bem.


Junte o caldo knorr mexa bem e acerte o sal.


Incorpore o macarrão ao molho fervente e mexa cuidadosamente para esquentar e envolver bem o macarrão.


Coloque num refratário e sirva a seguir polvilhado ou não com queijo parmesão ralado.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU





Olá amigos queridos! Eu fiz essa receita ano passado para Páscoa, mas não tive tempo de postar. Decidi postar esse ano antes da Páscoa para quem quiser fazer ter tempo de providenciar tudo!  Dá para 10 pessoas com fartura e fica delicioso! Rende muito porque o bacalhau é desfiado e você pode comprar os tipos mais conta, eu usei o tipo Saithe; a carne é mais escura, mas o sabor é ótimo e encorpado, pode comprar sem susto. Esse tipo de Bacalhau, o Saithe é o preferido dos portugueses para fazer também bolinho de Bacalhau pelo seu sabor encorpado.

INGREDIENTES:

11/2 quilo de bacalhau tipo Saithe (um quilo e meio)
3 cebolas grandes picadinhas 
2 colheres de sopa de alho amassadinho ou picadinho
1 pimentão verde grande ou 2 médios cortados a juliene (tirinhas finas ou rodelas finas)
1 maço de coentro picadinho ou se preferir pode substituir por cheiro verde (salsa e cebolinha)
(eu usei também cebolinha verde um maço)
2 latas de tomates inteiros pelados
1 embalagem de molho de tomate refogado
2 quilos de batatas
Azeitonas verdes ou pretas eu usei as verdes, descaroçadas e fatiadas,(já comprei assim)
Azeite que baste eu uso bem generosamente é o que dá gosto no bacalhau
Sal e pimenta do reino moída á gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar por cima generosamente antes de levar ao forno para gratinar.

PARA O PURÊ:
Eu usei leite de vaca, mas com leite de coco fica divino
Eu usei margarina Qualy pra ser menos calórico, mas nada como fazer com manteiga
Sal a gosto e textura não muito encorpada para ficar leve e gratinar rápido
Cobri o purê com queijo parmesão ralado antes de levar ao forno para gratinar.


MODO DE FAZER:


Retire a pele e dessalgue o bacalhau em água que cubra e reserve coberto em geladeira durante o dessalgue.



Escorra a água lave de novo e afervente por 10 minutos contando assim que levantar fervura, pois não deve ficar muito cozido pois vai ao forno depois.



Depois de aferventar, retire as espinhas e peles finas e partes muito escuras e desfie em pedaços médios. Reserve enquanto prepara o molho.


Numa panela grande junte bastante que cubra o fundo e deixe aquecer bem.


Junte a cebola picada e de uma sacudida ou mexida na panela, para que a cebola picadinha se acomode bem na panela e seja completamente envolvida pelo azeite.


Deixe a cebola soltar bastante água e amolecer até ficar transparente.


Junte o alho socado ou picadinho.


E deixe o refogado dourar bem.


Junte o bacalhau reservado ao refogado e mexa em movimento de cima para baixo com cuidado, mas ele ainda vai desmanchar mais os pedaços.


Tempere com a pimenta do reino a gosto eu usei uma colher de sopa.


Mexa e junte os pimentões que tem de ter tempo para amaciarem e se incorporarem ao refogado sem ficar mole demais.


Junte as azeitonas fatiadas e descaroçadas.


Junte as latas de tomates pelados e o molho de tomate refogado e mexa para desmanchar os tomates pelados. (se preferir pode cortar os tomates pelados antes de juntar ao refogado em um vasilhame de vidro.).


Junte o cheiro verde ou (o coentro e a cebolinha) picadinhos.



Deixe levantar fervura em fogo médio e mexa para não grudar no fundo.Deixe esfriar reservado enquanto faz o purê.


Cozinhe as batatas, enquanto faz o refogado cortando- as ao meio e cada metade em 4 em cruz para que cozinhem bem em panela de pressão com agua que baste.eu cozinho sem sal e salgo depois para cozinhar mais rápido.


Depois de cozidas, e bem quentes amasse na própria panela com o amassador de batatas volte ao fogo baixo e junte o leite a gosto ou de vaca ou de coco o suficiente para não deixar a textura muito grossa.


 Junte manteiga ou margarina a gosto e sempre mexendo bem.


Salgue a gosto deixe levantar fervura sempre mexendo e desligue o fogo.


Enquanto o purê esfria um pouco num refratário grande ou em 2 médios faça uma camada grossa com o refogado de bacalhau reservado. Ligue o forno em temperatura máxima.


Cubra com o purê reservado.


Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno pré aquecido em temperatura máxima e quando colocar o Escondidinho de Bacalhau reduza o forno para 230° graus e deixe gratinar o queijo a mistura deve começar a ferver aí estará pronta.O refogado se une um pouco ao purê que está por cima fica uma delícia!


Sirva quente! Ou pode fazer de um dia para outro e deixar em geladeira e colocar o Escondidinho de Bacalhau para gratinar só na hora de servir.