FRANGO BÁSICO PARA TUDO

Muita gente me pergunta a respeito, querendo saber receitas e também dicas de como se faz para fabricar e comercializar Sanduíches Naturais. Eu tive uma fábrica de Sanduíches Naturais durante 5 anos e a minha renda familiar era toda proveniente dela. A minha intenção assim que criei o SALADICHE sempre foi essa: Dar consultoria e treinamento para quem quiser aumentar a renda doméstica com outra atividade como a manipulação de sanduíches Naturais. Então aqui eu vou procurar passar da forma mais clara possível toda a minha experiência com a fabricação de Sanduíches Naturais e também é claro, minhas receitas! Toda a postagem relacionada com receitas e etapas da fabricação de sanduíches naturais estará no marcador SANDUÍCHES NATURAIS PARA COMECIALIZAÇÃO Como é muita coisa estarei sempre atualizando as postagens do blog.
Apesar de também amar a culinária em geral, minha experiência com a fabricação de Sanduíches naturais e cozinha vegetariana é muito grande.
SALADICHE para quem não sabe é o nome patenteado da minha fábrica de Sanduíches naturais SALADICHE quer dizer SANDUÍCHE + SALADA. Todo SALADICHE continha salada verde de alface.
Hoje o mercado para comercialização de Sanduíches Naturais e alimentos, está bem mais exigente. O que se deve ao fato do desencadeamento de novos eventos de Doenças veiculadas por alimentos ocasionados por microorganismos chamados “emergentes”. Isso obrigou o surgimento de novos programas de controle como; Boas Práticas de Fabricação (GMP); Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP); Padrões e Procedimentos Operacionais de Sanitização (SSOP).
Já implementados no Brasil de acordo com a Portaria CVS-6/99 de 10 de março de 1999 do Centro de Vigilância Sanitária. Mas o comércio informal de alimentos artesanais continua sendo uma opção para as pessoas aumentarem a sua renda doméstica.

FRANGO BÁSICO PARA SANDUÍCHES (Eu uso para vários preparos na cozinha)
FRANGO COM ESPINAFRE E FRANGO COM AMEIXAS.
INGREDIENTES:
Para cada peito de frango:
2 dentes de alho grandes socados
1 colher de sobremesa de vinagre branco ou qualquer outro.
1 folha de louro
1 colher de café de sal
1 colher rasa de café de pimenta do reino

Suco de meio limão para usar de uma só vez na panela.

OBS: Não leva óleo. E também pode ser feita com frango
carcaça, mas eu acho que além de dar mais trabalho não rende como os peitos e assim a economia acaba não valendo; pelo trabalho maior e rendimento menor.

PASSO A PASSO:






Retire a pele do peito de frango, corte ao meio os maiores e lave bem. Coloque de molho por 15 minutos em água com bastante vinagre (por isso eu uso o vinagre mais barato que encontrar).


Escorra e lave de novo e vai sair uma espuma que se cria por causa do sangue e do visgo da pele do frango.


Em uma panela de pressão coloque os peitos de frango lavados e escorridos.


E vá ao mesmo tempo juntando os temperos.


Por último junte limão á gosto. Eu uso suco de ½ a 1 limão, dependendo da quantidade. Aí fiz 2kg de frango que comprei desossado, só o peito e usei suco de ½ limão.


Como eu sabia já previamente o que iria fazer coloquei uma colher de sopa de colorau. Sendo para Sanduíche Natural, não é preciso. Cozinhe na pressão por 20 a 25 minutos dependendo.


Olha que delícia gente! caldinho sem quase nenhuma gordura!

OBS: Não se preocupe que não fica nem com gosto e nem com cheiro de vinagre. Fica ótimo. E eu uso o frango cozido assim também para preparar receitas em que o frango tem que ser desfiado e depois refogado para virar recheio; principalmente se estou com pressa.

ATENÇÃO: Na primeira vez é sempre bom ficar de olho até se familiarizar com o processo. Se o peito de frango estiver descongelado coloque um pouco de água, para que não grude no fundo da panela. Se estiver meio congelado, a própria água contida no frango impedirá que o mesmo grude no fundo da panela. Você também pode usar limão junto ou ao invés do vinagre. Sendo assim use o suco de ½ limão para cada metade de frango, mas junte também água senão fica muito forte. É sempre bom ficar de olho no tempo e na quantidade, porque quanto mais peitos de frango maior o tempo de cozimento. É bom até você pegar prática, abrir a panela de pressão um pouco antes para ver. Deixe cozinhar de modo que a carne se solte com certa facilidade dos ossos, porque você tem que desossar e retirar as cartilagens e desfiar. Coe o caldo que ficar na panela e regue o frango para que ele fique mais úmido e saboroso e depois de desossado e desfiado acrescente a maionese caseira tipo industrial. Em breve eu publicarei o passo a passo da maionese industrial caseira aqui!


Agora é só desfiar e depois regar com o caldinho coado.


Prontinho para usar no que quiser!

PARA SANDUÍCHE NATURAL DUAS VARIAÇÕES:

Assim que desfiar o frango e regar com o caldo. Misture maionese em pouca quantidade para não camuflar o sabor do frango. Misture batendo a massa, porque senão a massa fica com gosto de maionese o que eu chamo de enmaionesado. Isso EN-MAIONESADO!
Mais ou menos para cada kilo de frango ½ de maionese a proporçãó é 50% de frango para 50% de maionese, mas não necessáriamente, tem que ir provando a massa.

FRANGO COM ESPINAFRE:

Depois de feita a pasta de frango. Refogue o espinafre limpo e lavado (só as folhas) e mal picado. Não pique demais porque não rende, quando misturar na pasta ele some. E eu sei que o cliente que come pergunta “- Frango com espinafre? Cadê o espinafre?” Rs) em panela com 2 dentes de alho sal e azeite, até murchar abafando. Não deixe que este perca a cor verde vivo. Em seguida misture na pasta e leve para gelar.

FRANGO COM AMEIXAS:

Faça a pasta de frango normalmente e compre ameixas pretas secas a granel no supermercado que sai mais barato. Então leve-as ao fogo com água, pouca só para cobrir e deixe ferver bem, para amolecer. Depois de frias descaroce e amasse mal; apenas um pouco para se desmancharem e render.
Guarde em tupe were junto com a calda em geladeira, e vá utilizando quando precisar. Misture na pasta de frango pronta, as ameixas e sua calda, a pasta fica linda, escurece.

Tudo pode ser misturado ao frango para a criação de novos sabores, mas devemos unir criatividade á prática para não dificultar o nosso trabalho na cozinha, porque sabores muito elaborados atrasam a fabricação dos outros. É ótimo termos muitos sabores, mas nunca deixe que o cliente escolha os sabores que quer, pois isso vai escravizar você
na cozinha e também contribui para a perda de produto. Tenha sempre um cardápio entre 6 a 7 sabores para trabalhar. diariamente e verifique sempre se tem em mãos todos os itens relacionados ao seu preparo.