PUDIM DE QUEIJO DA FAMÍLIA

Esse pudim eu faço sempre nos dias de festa. Já fiz tantas vezes que perdi a conta. Fica lindo e desenforma bem! Não tem furinhos é firme e super cremoso, com sabor acentuado, mas equilibrado do queijo parmesão, sem exagero.
Fui experimentando junto com minha receita de pudim de leite condensado; até chegar ao ponto ideal, que agradou ao paladar de toda minha família e amigos.
Estou colocando duas receitas de calda; uma para quem não tem problemas em fazer caldas e outra pra quem tem dificuldade com elas.

INGREDIENTES:

2 latas de leite condensado
8 ovos grandes (eu gosto dos ovos tipo extra, bem grandes, mas se os ovos
forem de médios a pequeno eu uso de 9 a 10 ovos)
750 ml de leite integral ou 2½ vezes e meia a mesma medida da lata de leite condensado com leite integral
100gr de queijo parmesão ralado de saquinho industrializado, que vem bem
curado(mas quem gosta mais suave, pode usar fresco)
Use uma forma grande de buraco no meio
MINHA CALDA:

Eu gosto de fazer uma calda caramelada firme e bem
dourada.
8 colheres de sopa bem cheias de açúcar
½ copo de água (125 a 150 ml)
1 colher de chá de manteiga ou margarina
MODO DE FAZER:

Leve o açúcar ao fogo brando, mexa e vá controlando o fogo. Assim que o açúcar estiver quase derretido e já dourando, junte a água deixe ferver até homogeneizar e junte a manteiga. Rode a forma com a calda e reserve.
OBS: Meu pai não gosta do pudim com a calda muito entranhada então quando faço para ele, não rodo a forma para caramelar dos lados, mas fica ótimo do mesmo jeito.

CALDA SEM ERRO:

2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água

PASSO A PASSO:


Numa forma de anel grande, junte 2 xícaras de chá de açúcar.


Junte 1 xícara de chá de água.



E mexa para misturar bem.


Acenda o fogo coloque em brando e não mexa mais. Vai ferver e a calda vai começar a escurecer,quando estiver bem dourada, mexa e desligue senão queima.
Após desligar o fogo se quiser rode o caramelo pela forma. Reserve.

FAÇA O PUDIM:


Bata todos os ingredientes no liquidificador por no mínimo 2 minutos em velocidade alta.: Liquidifique em duas vezes; primeiro 4 ovos, a metade do leite e 1 lata de leite condensado. Liquidifique por 2 minutos.

Despeje na forma reservada. Eu já adicionei por baixo a assadeira redonda para colocar em banho maria.

Nessas fotos eu fiz o pudim para o meu pai e não rodei a calda caramelada na forma.
Liquidifique agora a segunda metade da receita os 4 ovos restantes, a outra metade do leite, a lata de leite condensado e o queijo ralado todo por outros 2 minutos.

Adicione o pacote inteiro de queijo ralado, somente na segunda etapa da receita. Liquidificando bem.
Junte a segunda parte da receita ao pudim já liquidificado que está na forma.
Asse em banho maria em forno pré aquecido em temperatura de 220ºC, até dourar o fundo e o pudim ficar consistente ou até que enfiando um palito o centro esteja firme.
Ao retirar do forno, solte o pudim da forma com a ajuda de uma faca. Leve para gelar e desenforme bem gelado perto da hora de servir.

OBS: Tempo de forno entre 1:10h e 1:25h de forno.

Esse aqui eu fiz para o Natal de 2007.
Esse aqui eu fiz para o aniversário do meu marido em dezembro de 2008.