TAGLIATELLE AO PESTO DE RICOTA

Bisbilhotando um livro de receitas de massas italianas na livraria Siciliano aqui no shopping de Botafogo, perto de minha casa, onde gosto de ir e ficar sentada no café com uma pilha de livros na mão e um pingadinho expresso, com uma coca zero em lata bem gelada...sei que é um mau hábito, mas eu adorooooo! Encontrei uma receita de Pesto muito interessante que veio bem a calhar, pois eu tinha em casa uma ricota fresquinha que havia comprado para fazer um cheesecake e como não havia encontrado a geléia de damasco diet ,que precisava para o cheesecake, a ricota estava lá. Ricota a gente tem que usar logo, senão fica amarga, mesmo que se lave, raspe e jogue água quente, não adianta, uma vez amarga se for usada estraga qualquer boa receita. Então pensei : ah vou fazer esse pesto. No dia seguinte foi a primeira que fiz, pedi ao meu marido para ir ao mercado e me trazer um Tagliatelle fresco ou um fusilli e passar no hortifruti e comprar 2 maços bem bonitos de manjericão. Como era uma receita que eu nunca tinha feito, eu sempre presto muito atenção e dou uma estudada. Já sabia que teria que fazer algumas modificações, mas o resultado final foi sensacional. Gente, vocês na tem noção da maravilha que ficou e minha receita ficou tão distante da original que vou colocar aqui, apenas a minha receita, pois, a do livro não dá certo de jeito nenhum, mas valeu a dica!

INGREDIENTES:

500gr de tagliatelle ou fusille fresco
450 a 500 gr de ricota
8 dentes de alho grandes
2 maços fartos de manjericão separe umas folhinhas para decoração
250ml de leite integral em temperatura ambiente
8 colheres de sopa de azeite extra virgem
Pimenta do reino moída na hora á gosto
Sal á gosto
Parmesão ralado na hora á gosto

PASSO A PASSO:


Descasque e lave os 8 dentes de alho.


Coloque em uma panelinha com pouca água e leve ao fogo baixo por 10 minutos cravados. Isso é para o alho perder o travo.


Enquanto isso lave e higienize os maços de manjericão em uma mistura de água com uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água usado e deixe em infusão por cinco minutos, depois escorra e lave bem. Separe as folhas dos galhos, guarde umas bonitas para decoração e reserve.


Decorrido o tempo escorra bem os dentes de alho e reserve.



Meça a quantidade de ricota e esfarele bem com auxílio de um garfo ou uma mão de pilão(eu acho mais fácil fazer com a mão de pilão)

NOTA: Importante liquidificar primeiro uma metade da receita e depois a outra, senão fica pesado demais para o liquidificador, coisa que aconteceu comigo e então tive que ir me acertando do jeito que deu.


Coloque metade do azeite no liquidificador.


Junte metade das folhas de manjericão.


Coloque a metade do alho e liquidifique para homogeineizar um pouco.


Junte a metade da ricota e misture bem com uma espátula para ajudar a liquidificar.


E aos poucos vá acrescentando a metade do leite para que liquidifique bem.


Fica uma pasta grossa mesmo. e muito cheirosa.


Transfira para uma vasilha e proceda da mesma forma com a outra parte dos ingredientes restantes e junte tudo na vasilha para temperar á gosto.


Tempere á gosto com sal e pimenta de reino moída na hora. Reserve.

NOTA: Eu usei leite integral para ajudar a liquidificadar o pesto, mas pode usar leite desnatado e água também se preferir, mas tem que ser em temperatura ambiente; a receita pedia que usasse a água do cozimento da massa; o que eu não achei muito prático, pois, a massa esfriaria enquanto se prepara o pesto com a água do seu cozimento. O pesto não pode ir ao fogo.


Cozinhe a massa fresca, conforme as instruções de sua embalagem e escorra bem.


Volte a massa escorrida para a panela que está quente ainda do cozimento da massa e misture imediatamente o pesto resevado á gosto na massa quente escorrida.

NOTA: O pesto é sufiente para esta quantidade de massa, com uma boa sobra que pode ser aproveitada para comer com torradinhas ou com pão.



Sirva polvilhado com bastante queijo parmesão ralado na hora!