TRUQUES PARA AGILIZAR O PREPARO DO BACALHAU

O bacalhau é meu velho conhecido.



Eu adoro bacalhau e também adoro fazê-lo. Com alguns truques, fica fácil unir as duas coisas como gostar de fazer e de comer. Da forma que eu faço reduzo pela metade o tempo de dessalgue do bacalhau e em mais de 80% o trabalho na retirada da pele.
Como consumidora eu acho que todo bacalhau fica ótimo se bem feito e observado esses pequenos truques que eu uso para facilitar meu trabalho.

O ponto onde quero chegar é na hora da compra do bacalhau seja qual for a sua escolha, só compre o bacalhau em que a pele se solte facilmente da carne. Experimente levantar essa pele do bacalhau na hora da compra e se estiver soltando da carne, o bacalhau ta ótimo pro nosso propósito. Guarde-o sempre em geladeira.
Quando for fazê-lo, antes de dessalgar em água, retire toda a sua pele aos puxões e com ajuda de uma faca se precisar.

Quando faço bacalhau principalmente nas ocasiões de festas como Páscoa,Natal e Revellon em que fazemos grande quantidades. Vou colocar aqui uma sequencia de fotos que tirei quando fizemos nossa última bacalhoada de 2008 que foi para o Reveillon e vai dar para entender bem como proceder para retirada da pele integralmente.

















































Feito isto lave bem o bacalhau para já ir retirando na água corrente o excesso de sal.






Dessalgue –o em água gelada, mantendo-o na geladeira.







Dessa forma você só vai levar 24h para dessalgar o bacalhau com apenas duas trocas de água, e quando for cozinhá-lo não terá o trabalho depois de tirar toda aquela pele que fica pegajosa e gruda em nossas mãos. Vai retirar apenas a pele branca que não se solta inteiramente, as espinhas e as partes escuras(eu não gosto das partes escuras e retiro uma boa parte).

Você ainda pode fazer todo o processo de dessalgue, semanas antes e depois de dessalgado enxugue o bacalhau com um pano fazendo pressão para retirar bem a água embale em filme plástico e congele-o. Na hora de usar faça o descongelamento em geladeira e afervente por apenas 8 minutos porque o congelamento amacia a carne. E ainda se você esqueceu de tudo e tem que fazer o bacalhau naquele mesmo dia e ele está ali, bem na sua frente olhando pra você e você não sabe como agir; Calma rs!

Faça o dessalgue rápido para emergências: Cubra o bacalhau com leite fervente e deixe em fogo bem baixo durante 10 minutos. Retire e deixe esfriar (nesse caso não retire a pele antes, apenas lave bem para retirar um pouco o excesso de sal).

DICAS PARA BOLINHO:
•1 pitada de fermento em pó deixa o bolinho mais crocante
•Azeitonas dentro do óleo de soja o deixam com o sabor de azeite e se você for usar o óleo composto, ainda assim com as azeitonas o sabor fica mais acentuado ainda.
•1 colher de sopa de álcool no óleo de fritura (colocar no óleo frio) deixa a fritura seca e crocante
•Experimente retirar a pele e lavar o bacalhau e sem dessalgá-lo, cozinhá-lo junto com a batata, pois a batata pega o gosto e o sal do bacalhau. Depois escorra a água, processe a batata e desfie o bacalhau.

SOBRE O BACALHAU: O bacalhau não é um peixe; é um processo de salgamento que é feito em peixes que vivem nas águas límpidas e geladas do mar do Atlântico Norte pelos noruegueses.
São quatro tipos de peixes que sofrem esse processo de salgamento e todas nós já ouvimos falar deles e já os conhecemos. São o Cod, o Saithe, o Ling e o Zarbo. Entre as denominações do Cod, o que os noruegueses consideram como o bacalhau verdadeiro são o Cod Gadus Morhua e logo depois o Cod Gadus Macrocephalus.

BISCOITOS DE AREIA DA VÓ DIDINA

Receita da minha Bisavó Orlandina Fonseca a vó Didina.Essa receita da minha vó, tem a cara e o cheiro do Natal, sempre que minha tia Astréa fazia, o perfume tomava toda a casa. Na véspera do Natal, eu já acordava pensando em comer os deliciosos biscoitinhos de areia na casa da minha tia que tinha por costume fazê-los sempre pra véspera de Natal e também em festas e reuniões da família. Quando comecei a me atrever mais na cozinha, foram as receitas de minha vó as primeiras que fiz e os biscoitinhos de areia encabeceiam a lista!Essa receita é gourmet. Os biscoitos são um primor! E ficam como feitos por profissional. Não dá errado e são deliciosos!A vanilina é baunilha em pó encontra-se para vender em casas especializadas e nessa receita faz toda a diferença.

INGREDIENTES:

300 grs. de farinha de trigo
200 grs. de manteiga sem sal fria
100 grs. de açúcar
1 colher de chá de vanilina em pó
Açúcar cristal para passar os biscoitos
Margarina para untar a assadeira


MODO DE FAZER:

Numa bacia junte a farinha com o açúcar, a manteiga e a vanilina. Misture bem.

Comece a trabalhar a massa com a ponta dos dedos em seguida com as mãos, até formar uma massa homogênea.

Modele os biscoitos pequenos fazendo travesseirinhos, passe-os no açúcar cristal e disponha numa assadeira bem untada com margarina apenas uma vez para todas as fornadas.
Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por 10 minutos e abaixe o fogo para 180ºC quando colocar os biscoitos.
Os biscoitos estarão prontos assim que começarem á amorenar por baixo.(Levante um para saber).
Os biscoitos saem moles do forno, conforme esfriam ficam durinhos. Se deixar assar demais ficam muito duros e com gosto alterado.
Eles crescem, mantenha espaço entre eles.


Os biscoitos assam muito rápido; no meu forno ficaram 14 minutos.

GELATINA CREMOSA DE MARACUJÁ DIET

Para o Natal esse ano, fiz essa gelatina de maracujá diet, pois minha médica me proibiu açúcar por tempo indeterminado. E saúde é saúde! Tinha essa receita guardada, dei uma modificada, coloquei do meu jeito e deu certo. Rápida e fácil de fazer. Preferi fazer numa forma, mas pode ser feita em taças individuais.


INGREDIENTES:24 gramas de gelatina em pó incolor e sem sabor (dois saches)
500 ml de suco de maracujá da fruta tirado forte (2 xícaras)
400 gramas de iogurte natural desnatado (2 embalagens)
6 colheres de chá de aspartame em pó, (eu uso ou Tal e Qual ou 6 envelopinhos daqueles tipo Finn ou Doce menor)

CALDA:
250 ml de suco de maracujá (eu usei suco de garrafa concentrado de maracujá puro)
¼ de xícara de aspartame ou adoçante culinário que possa ir ao fogo
1 colher de chá de maisena
1 unidade de maracujá para decoração

MODO DE FAZER:


Numa caçarola antiaderente, junte a gelatina em pó, às duas xícaras do suco de maracujá e dissolva em banho Maria mexendo sempre, desmanche os grumos que se formarem.





Bata no liquidificador a gelatina dissolvida no suco de maracujá com o iogurte, junte as 6 colheres de chá do aspartame. Coloque numa forma molhada ou untada levemente com óleo de amêndoas ou mineral, para que desenforme fácil.





Cubra com filme de pvc e deixe gelar por no mínimo 4 horas.


Desenforme e volte à geladeira enquanto prepara a calda.


Numa caçarola antiaderente, junte os 250ml de suco de maracujá concentrado.


A colher de chá de maisena.

E o adoçante culinário que possa ir ao fogo. Se não utilizar um que vai ao fogo; adoce a calda depois de pronta.

Leve ao fogo mexendo sempre e ao ferver, desligue.



Cubra a gelatina com a calda.





Desmanche uma metade das sementes do maracujá se for grande ou um inteiro se for pequeno e adoce com ou uma colher de chá de aspartame ou 1 envelope de Finn misture bem e decore a gelatina espalhando por cima da calda.