ROCAMBOLE DE ESPINAFRE

Normalmente eu prefiro cozinhar para família e amigos. O namorado de minha irmã está hospedado aqui e como é muito guloso eu estou adorando fazer muitas comidinhas para ele e também aproveitar a alegria de estar com minha irmã aqui também. Esse rocambole é rápido e fácil a receita da massa é da Chefe Vanessa Barroso uma amiga querida e muito talentosa. Pode ser recheado á gosto eu fiz um creme de espinafre para recheiá-lo e ficou maravilhoso.

OBS: Posto esse rocambole logo hoje no domingo mesmo; a pedidos de meu chato e não mais chato do que querido amigo Rico que está a queixar-se da demora de minhas postagens. Mas eu não sou como você viu Rico que tem essa cabeça super criativa e esse feeling pra misturar e combinar sabores pois... rs! Se eu fosse o meu blog vivia cheio como o teu hahaha!

INGREDIENTES:
Massa do rocambole
200 gramas de ricota amassada
150 gramas de margarina
1 xícara de amido de milho
1 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá cheia de fermento em pó
1 folha de papel manteiga
1 gema para píncelar

RECHEIO:
1 maço de espinafres
2 colheres de sopa de azeite
1 colher sopa de alho espremido (eu gosto com muito alho, mas faça a seu gosto)
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino á gosto
300 ml de leite integral
2 colheres de sopa de amido de milho dissolvidas em mais 100 ml de leite

PASSO A PASSO:

FAÇA O RECHEIO:

Desfolhe o espinafre e lave bem as folhas.
Numa panela doure o alho no azeite. Junte o espinafre abaixe o fogo e deixe refogar Não refogue demais pois, o espinafre presisa manter a cor verde vivo de suas folhas. Quando o espinafre estiver refogado. Junte o leite e a manteiga acerte o sal e junte a pimenta. Em seguida junte o amido de milho dissolvido nos 100 ml de leite e mexa até engrossar o recheio e assim que ferver desligue logo o fogo e deixe esfriar enquanto faz a masssa.

FAÇA A MASSA:

Esfarele bem a ricota.

Coloque todos os ingredientes da massa nuna bacia.


Misture bem amasando até formar uma massa homogênea. Se estiver muito seca, junte mais maragarina.


Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel manteiga, unte o papel com margarina e reserve.


Estique a massa com rolo sobre superfície enfarinhada.


Espalhe o recheio, tomando cuidado de deixar um espaço livre nas bordas para a massa não sair durante o processo de enrolar.


E enrole como rocambole.


Coloque no assadeira forrada e pincele bem com uma gema após retirada a película. Eu deixei o meu com a abertura para cima, mas colei bem com a gema. Colocar com a abertuta para baixo pode facilitar para que o rocambole fique bem fechadinho.


Asse em forno pré aquecido a 240 C° por mais ou menos 45 a 50 minutos ou até ficar coradinho e assado.





Visualize a receita da massa também aqui

RISOTTO AL MARE

Recebi em minha casa a família de meu marido por uns dias e tive o prazer de experimentar um risotto de frutos do mar feito pelo chef Alex Cecchi casado com minha cunhada que mora em Mônaco e vieram ao Brasil pra visitar a família. Eu e meu marido fotografamos tudo e também fui ajudante de cozinha do chef hehe. Ta aí o resultado.

INGREDIENTES:

PARA 4 PESSOAS:
500GR de frutos do mar (usei lula camarões e mariscos)
300 Gr de arroz italiano arbóreo
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 cebola pequena picadinha ou meia média
3 dentes de alho em laminas
½ xícara de chá de cheiro verde picadinho
80 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta do reino á gosto
2 colheres de sopa de azeite
1 cubo de caldo de carne ou galinha
Dissolvido num litro de água quente

PASSO A PASSO:



Numa frigideira grande doure o alho no azeite.



Quando o alho estiver dourado, junte os frutos do mar.



E vá refogando até que cozinhem , mas não muito senão ficam duros e borrachentos.



Leve outra panela ao fogo com 1.5 litros de água e junte 1 caldo sabor à gosto para cada litro de água(se tiver já caldo congelado utilize), Eu não tinha tivemos que apelar para os industrializados. Essa água é para usar nos frutos do mar e para cozinhar o arroz. Deixe a água ferver com os tabletes de caldo, pra utiliza-la.



Assim que a água esteja fervendo use uma parte pra escaldar os frutos do mar na frigideira para que o caldo tome gosto, reserve.






Noutra panela derreta a manteiga e refogue a cebola, quando estiver transparente refogue o arroz e junte o caldo reservado que baste para cozinhar e respeite o tempo de cozimento indicado na embalagem do arroz.


Quando o arroz estiver perto de secar, mas ainda com água, junte o vinho branco seco.



Junte os frutos do mar com o caldo e misture.



Deixe tomar gosto e secar mais pouco. Acerte o sal.



Junte o cheiro verde picadinho e deslique o fogo. Não deve deixar o risotto ficar bem seco, tem que estar com um caldo grosso e cremoso.


Pronto sirva a seguir. Tem que ser consumido de imediato. Fica ruim se guardar perde cremosidade, textura etc...

FILÉ DE FRANGO CREMOSO AO CURRY

INGREDIENTES:

800g de filé de frango cortado em cubos não muito pequenos
1 cebola grande picada
1 colher de sobremesa de alho picadinho
4 tomates picados
1 colher de sobremesa de curry (caril)
Gengibre á gosto (usei uma colher de chá rasa do fresco socadinho)
300 ml de leite integral
1 colher de chá cheia de açafrão da terra
Sal e pimenta do reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
Azeite que baste
Cheiro verde para guarnecer
1 pitada de açúcar

PASSO A PASSO:

Tempere o frango já cortadinho com sal, limão e pimenta do reino usei (também tempero completo).

Escorra a vinha que se forma do tempero e descarte. Deixe escorrer bem para facilitar.




Passe os pedacinhos de frango na farinha de trigo e peneire ou sacuda bem para retirar o excesso de farinha de trigo.


Numa panela esquente 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola.


Quando começar a dourar junte o alho. Mexa bem.


Junte o frango passado na farinha de trigo e se precisar junte um pouco mais de azeite, pois o frango tem que dourar fritando levemente. Não mexa, apenas sacuda a panela e vire quando necessário. Vai controlando o fogo para não pegar no fundo.



Quando os pedacinhos de filé de frango estiverem dourado claro, junte o tomate picadinho.



Junte o curry. Mexa e deixe refogar



Junte o leite e acerte o sal. Acrescente o restante dos temperos: açafrão, pimenta do reino, gengibre e a pitada de açúcar. Mexa e deixe em fogo baixo para ferver e apurar.



O caldo tem que estar bem encorpado como eu mostro na foto. Isso acontece por causa da farinha de trigo usada para empanar o frango. Acrescente mais leite se desejar o caldo mais ralo.


Coloque no prato e polvilhe cheiro verde picadinho.


Acompanhe com arroz branco.