BERTALHA REFOGADA

Adoro folhas e sigo o mesmo processo para todas. É fácil de fazer e pode ser consumida em segurança.

BERTALHA A bertalha (Basella rubra L.) pertencente à família da baseláceas, é cultivada por suas folhas carnosas, muito consumidas no Rio de Janeiro. Por sua utilização na Índia, chama-se também de espinafre indiano.
Semelhante ao espinafre, com folhas mais arredondadas, que são verde escuras, carnosas e geralmente pontudas Pode ser refogada, adicionada aos cozidos ou consumida na forma de cremes. Fica muito gostosa em saladas, refogados, sopas e omeletes.
Suas folhas são ricas em vitamina A, portanto a bertalha é recomendada ao combate à doenças do fígado e no combate às hemorragias do pós-parto. Mas seu consumo exagerado deve ser evitado pelas mulheres no início da gravidez devido essa mesma vitamina A, que não é facilmente decomposta pelo organismo e pode causar lesões no feto.
A bertalha é uma verdura rica em cálcio, fósforo e ferro. Como contém poucas calorias, é recomendada em regimes de emagrecimento.
A bertalha fresca, boa para o consumo, tem folhas de cor verde bem escuro, tenras,limpas, sem manchas nem marcas de insetos. Não compre maços com folhas amareladas, murchas ou rasgadas, isso indica que a verdura foi colhida há muito tempo.
De preferência, a bertalha deve ser consumida logo após ser colhida, pois se deteriora com muita facilidade. Se quiser conservá-la por 2 ou 3 dias, embrulhe em papel ou plástico e guarde na gaveta de verduras da geladeira.

BERTALHA REFOGADA:

INGREDIENTES:

2 maços de bertalha bem verde escuro e brilhantes
azeite extra virgem (que baste para refogar todo o alho usado generosamente) a gosto
6 dentes de alho amassados ou picadinhos (eu aconselho a usar no mínimo 3 dentes de alho grandes para cada maço da folha. Como eu adoro alho uso 4 dentes de alho grandes para cada maço de folha. Mas a quantidade de alho pode ser a gosto)
sal e pimenta do reino moída na hora (as folhas pegam muito sal, por isso cautela na hora de salgar. Eu salgo de olho, mas 1 colher de café de sal para cada maço de folha tá suficiente para quem não pode comer salgado. Eu não posso, mas não adianta rsrs) a gosto
1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água usado para higienização das folhas
4 litros de água que baste para cobrir as folhas em imersão. (depende da quantidade que você for fazer. Eu usei 4 litros porque foi o suficiente de água para cobrir os dois maços de bertalha que eu estava higienizando)

PASSO A PASSO:

Desfolhe a Bertalha, retirando as folhas que não estiverem perfeitas. Eu aproveito os cabinhos da ponta dos galhos que são novos e cozinham bem; além de terem bastante nutrientes para o nosso organismo.

Lave em bastante água corrente.

Escorra e coloque numa bacia com água suficiente para cobrir e então higienize.

Para cada litro de água; use uma colher de sopa de água sanitária e deixe em infusão por 15 minutos.

Decorrido o tempo lave novamente, para retirar qualquer resíduo de água sanitária. Escorra e reserve.

Com auxílio de uma faca afiada; cote as folhas com cuidado. Eu já tenho prática e não estrago minha peneira que é de plástico. Corte pouco, pois as folhas encolhem no cozimento.

Pique bem miudinho ou esprema os alhos.

Numa panela, esquente o azeite junto com os alhos. O azeite é o suficiente para cobrir generosamente o alho. Conforme estou mostrando.

Mexendo com uma colher de pau vá refogando os alhos no azeite e junte o sal

Refogue bem até ficar dourado claro.

Abaixe o fogo e Junte as bertalhas e vá refogando

Abafe com a tampa da panela, para ajudar a murchar e vigie o refogado. Pois não pode cozinhar demais que os nutrientes se perdem e também não pode ser em fogo alto, porque solta muita água. Cozinhe apenas para murchar e ferver. A coloração tem continuar um verde vivo. Se ficar cinzento ou verde opaco, passou do ponto.

Bom apetite! Olha que bonito!!!